Produkt

Pris for heile slakt er i to hovedkategorier; «standard kasse» kr 275/kg og «tørrmodna kasse» kr 345/kg. Har du andre ønsker så ta gjerne kontakt!

Vi slakter ungokser i juni, og kalver i slutten av oktober. Etter ferdig modning vert kjøtet levert djupfrose, som synt på biletet her. Ein kasse med kjøt veg ca 10 kg, 50% er kverna kjøt i 0,5 kg  og 1 kg vakuumpakka. Resten er assorterte biffar og steikar frå fram- og bakpart (om lag 35,%), og grytekjøt (om lag 15%) i «standard kasse». I «tørrmodna kasse» er det ca 2,5 kg tørrmodna kjøt (4-5 cm tjukke skiver av entrecote-kam og storfe-kam), 2,5 kg med grytekjøt/steiker og 5 kg kjøtdeig. Kjøtet er vakuumpakka og forskriftsmessig merka. Det er og mogleg å få levert kjøt som ikkje har vore fryst, om ein bestiller kjøtet før dyret vert slakta.

Vi er opptekne av å nytte heile dyret. Sjølv om entrecôte og indrefilet er nydeleg, så gjev eit 600 kg tungt levande dyr 6-8 kg entrecote og 3 kg indrefilet. Om vi berre et slike kjøtstykker, er dette dårleg ressursutnytting. Vel så viktig; dei andre kjøtstykkene har flotte kvaliteter, og kan gje vel så gode om ikkje betre resultat enn ein saftig biff. Her er ei oversikt over dei ulike stykningsdelane, og litt om kva som kjenneteiknar dei og deira bruksområde. Oppgitt pris gjeld for kjøp utanom vanleg «kasse-kjøp». Lista er ikkje uttømmande!

Kverna kjøt, kr 184/kg– ideelt til eigne kjøtkaker, hamburgarar, pølser, pizza, taco…kjøtetarens volvo, trygg og god! Ingen tilsetningsstoff, heller ikkje vatn eller salt. Feitprosenten i kjøtdeigen er 14%, som er standard for kjøtdeig i Noreg. Må aukast noko (minimum til 16-17% feitinnhald, ofte meir) ved hjelp av eks spekk om ein skal lage eigne pølser. Mjølkefeitt kan og nyttast, men må då ikkje lagrast lenge (surnar raskt).

Usurra høgrygg, kr 253/kg (=grytekjøt), frå for- og bakpart – avskjær frå ulike stykningsdelar. Svært godt til alt av kjøtgryter. Prøv ein

eller Gulasj ein helg! Hugs å la gryta surre på svak varme i fleire timar. Hugs at å nytte god kraft er sentralt for både supper, gryter og sausar. Det beste er å koke sin eigen kraft frå margebein (som vi sjølvsagt kan levere). Eit godt alternativ er å nytte kalve- eller oksefond.

Bankebiff, kr 195,50/kg, frå bakpart – Eit krevjande kjøtstykke, då muskelfibrane i denne delen av låret naturleg går i kryss og tvers, og inneheld mykje bindevev. Men kjøtet er smakfullt og gjev gode matrettar ved rett behandling! Som namnet tilseier er den klassiske metoden å banke kjøtet skikkeleg med ein kjøthamar før bruk. Langtidskoking på svak varme etter oppkok (gjerne i jerngryte i steikeovnen på 120-130 grader i 5-6 timar eller meir) gjer mykje den same nytta, men hjelper ikkje like godt på aggresjonen… Tilrår å sjekke ein matblogg eller to før du skal nytte dette, eller la det gå til grytekjøt.

Surra Høgryggsteik, kr 345/kg, frå forpart – Også eit krevjande kjøtstykke då det inneheld relativt mykje bindevev. Men det er og eit av dei mest smakfulle kjøtstykka på slaktet, med kraftig marmorering. Er nok det aller beste grytekjøtet på dyret, men er og glimrande som steik. Anbefaler då også med dette stykket å sjekke nokre matblogger eller kokebøker før matlaging, då dette stykket krev litt ekstra handsaming. Langtidsbraissering i rødvin eller portnerøl er eit godt tips.

Flatbiff, kr 460/kg, frå bakpart – Eit godt og mørt men litt magert stykke. God som biff, steik eller på grillen, egnar seg ypparleg som roastbiff til pålegg og koldtbord. (Tips; ikkje høgre kjernetemperatur enn 60 grader for roastbiff). Ideelt til biff tartar.

Rundsteik, kr 391/kg, frå bakpart – Mykje lignande flatbiff, men har ei langsgåande kraftig bindevevshinne som deler steika i to på langs. Også relativt magert kjøt. Egnar seg til liknande bruk som flatbiff.

Bogsteik, kr 345/kg, frå forpart – Ypparleg som steik eller grytekjøt, kan skjærast opp til biff, mørt og marmorert hos unge dyr.

Mørbrad, kr 506/kg, frå bakpart – Marmorert, mørt og smaksrikt kjøt, ein av dei edlaste delane. Kan nyttast til alt, fantastisk på grill eller steikt som biffar

Entrecôtekam u/bein, kr 621/kg (entrecôte), frå forpart – Av mange rekna som den edlaste delen; marmorert, mørt og smaksrikt. Kan som Mørbraden nyttast til alt!

Entrecôtekam m/bein (tørrmodna), kr 1.035/kg – fantastisk produkt til bruk på grill eller i steikepanne. 4-5 cm tjukke. Unngå oversteiking, bruk gjerne steiketermometer. OBS, «tørkeranden» (ytterste ca halve cm) må skjærast av med ein skarp kniv før du tilbereder den. Tørrmodning er ein modningsprosess der heile kammen (ryggdelen) ligg i rom med kontrollert temperatur og luftfukt, med UV-belysning. Dette gir ein tørkehinne på utsida som hindrar bakterievekst. I motsetning til vanleg «våtmodning» (modning av kjøt i vakuumpakking) vil ein her få ein sakte fordamping av væske, og oppkonsentrasjon av smakskomponenter i kjøtet. Fettet endrar og smak ved ein oksidering, som fører til ein smak som av mange vert beskrive som nøtteaktig.

Storfekam m/bein (tørrmodna), kr 920/kg – er ytrefilet på bein. 4-5 cm tjukke.  Ikkje så marmorert som entrecôten, men også eit nydeleg, smaksrikt og mørt kjøt. Også her viktig å skjære av tørkeranden før tilbereding.

Ytrefilét, kr 621/kg, frå bakpart – Magrare, men mørt kjøt. Velkjend stykningsdel, perfekt for grilling eller oppskoren som biff.

Indrefilét, kr 621/kg, frå bakpart – magert men svært mørt kjøt. Velkjend del, perfekt til bruksområder som heilsteikt eller heilgrilla. Obs – steik det heller for lite enn for mykje! Krev kort tids varmebehandling. Kan vere lurt å skjere av den tynnaste delen (filèt mignon/Tournedos) og steike denne for seg, denne vert elles lett for tørr.

Culotte, eller «rump steak» kr 345/kg, frå bakpart – er frå den tynnaste delen av bankekjøtet. Kjem med «fettlokket på», noko som godt kan utnyttast i retter der denne delen vert nytta. I Norge er det mest tradisjon å nytte dette stykket som grytekjøt, i Danmark vert det nytta meir som steik. Då vi leverer godt modna kjøtstykker kan ein trygt nytte dette til steik, og dette stykket er verkeleg smakfullt! Sjekk ut via google eller youtube korleis ein skal skjære opp kjøttstykket, då det er litt spesielt ved at retningen på kjøtfibrane endrer seg 90 grader nedover stykket, noko som gjer at ein må endre skjærevinkelen tilsvarande.

Skank, kr 345/kg, frå både for- og bakpart, frå kalv. Leverast i skiver (med bein i midten) ca 3 cm tjukke.  Kjøtet er svært smakfullt, men treng lang varmebehandling for å bryte ned bindevevet som det er rikeleg av i dette stykket. Ossobuco er ein kjend delikatesse der skank med bein er avgjerande for den rette smaken. Utover dette passer sjølvsagt kjøtet og godt til gryter.

Briskett, kr 345/kg, brystmuskulaturen. Stort stykke, gjerne rundt 4 kg.  Er eit smaksrikt stykke, men krev rett behandling. Eit klassisk kjøttstykke til langtidsgrilling/på «smoker», og skal ha høg kjernetemperatur (90 – 92 grader) når det er ferdig. Bruk gjerne 10 – 12 timer på å oppnå eit perfekt resultat.

Short-ribs, kr 299/kg, storferibbe i med relativt kort avskjærte ribbestykker (ca 10 cm lange).  Klassisk stykke til langtidsgrill/»smoker». Også nydelig til langtidbrassering.  For eit godt resultat er det viktig med god rase og god marmorering – Angus leverer dette!

Tritip, kr 506/kg, ein relativt liten trekanta biff frå låret. Mør og relativt mager, med god smak. Passer godt som biff på steikepanna eller grillen.

Flat iron, kr 598/kg , biffstykke frå skulderbladet. Er delt på langs av ein flat senehinne, foruten denne er kjøtet noko av det møraste stykket på dyret, smaksrikt og passer flott på panna eller grillen.

Teres major, kr 506/kg , lite biffstykke som ligg mellom innsiden av skulderbladet og ryggsøylen, smaksrikt og mørt, flott til panne og grill.

Skirt-steak, 506/kg, skjæres fra forparten, like bak brisketten. Svært smaksrikt, egner seg veldig godt til marinering over natten før tilbereding. Stekes eller grilles på høy varme, unngå gjennomsteking (kjernetemp 52 – 55 grader før du lar det hvile en stund).

Frilandsgris av rase Dølagris, 207/kg Når vi har inne kan vi levere koteletter, indrefilet, ribbe, bog og lår. dette er ein rase med flott fettmarmorering, og egner seg særs godt til speking. Vi speker og kjøt for sal sjølve, men her tar det enno eit par år før produkta er ferdige. Desse vil bli lagt ut til sal når tida er der.

Svinespekk69/kg 

Vi kan og levere kalvelever og kraftbein når vi har dette på lager, ta kontakt om du har nokre spesielle ønsker!

Produkt

Pris for heile slakt er i to hovedkategorier; «standard kasse» kr 275/kg og «tørrmodna kasse» kr 345/kg. Har du andre ønsker så ta gjerne kontakt!

Vi slakter ungokser i juni, og kalver i slutten av oktober. Etter ferdig modning vert kjøtet levert djupfrose, som synt på biletet her. Ein kasse med kjøt veg ca 10 kg, 50% er kverna kjøt i 0,5 kg og 1 kg, vakuumpakka. Resten er assorterte biffar og steikar frå fram- og bakpart (om lag 35%), og grytekjøt (om lag 15%) i «standard kasse». I «tørrmodna kasse» er det ca 2,5 kg tørrmodna kjøt (4-5 cm tjukke skiver av entrecote-kam og storfe-kam), 2,5 kg med grytekjøt/steiker og 5 kg kjøtdeig. Kjøtet er vakuumpakka og forskriftsmessig merka. Det er og mogleg å få levert kjøt som ikkje har vore fryst, om ein bestiller kjøtet før dyret vert slakta.

Vi er opptekne av å nytte heile dyret. Sjølv om entrecôte og indrefilet er nydeleg, så gjev eit 600 kg tungt levande dyr 6-8 kg entrecote og 3 kg indrefilet. Om vi berre et slike kjøtstykker, er dette dårleg ressursutnytting. Vel så viktig; dei andre kjøtstykkene har flotte kvaliteter, og kan gje vel så gode om ikkje betre resultat enn ein saftig biff. Her er ei oversikt over dei ulike stykningsdelane, og litt om kva som kjenneteiknar dei og deira bruksområde. Oppgitt pris gjeld for kjøp utanom vanleg «kasse-kjøp». Lista er ikkje uttømmande!

Kverna kjøt, kr 184/kg– ideelt til eigne kjøtkaker, hamburgarar, pølser, pizza, taco…kjøtetarens volvo, trygg og god! Ingen tilsetningsstoff, heller ikkje vatn eller salt. Feitprosenten i kjøtdeigen er 14%, som er standard for kjøtdeig i Noreg. Må aukast noko (minimum til 16-17% feitinnhald, ofte meir) ved hjelp av eks spekk om ein skal lage eigne pølser. Mjølkefeitt kan og nyttast, men må då ikkje lagrast lenge (surnar raskt).

Usurra høgrygg, kr 253/kg (=grytekjøt), frå for- og bakpart – avskjær frå ulike stykningsdelar. Svært godt til alt av kjøtgryter. Prøv ein

eller Gulasj ein helg! Hugs å la gryta surre på svak varme i fleire timar. Hugs at å nytte god kraft er sentralt for både supper, gryter og sausar. Det beste er å koke sin eigen kraft frå margebein (som vi sjølvsagt kan levere). Eit godt alternativ er å nytte kalve- eller oksefond.

Bankebiff, kr 195,50/kg, frå bakpart – Eit krevjande kjøtstykke, då muskelfibrane i denne delen av låret naturleg går i kryss og tvers, og inneheld mykje bindevev. Men kjøtet er smakfullt og gjev gode matrettar ved rett behandling! Som namnet tilseier er den klassiske metoden å banke kjøtet skikkeleg med ein kjøthamar før bruk. Langtidskoking på svak varme etter oppkok (gjerne i jerngryte i steikeovnen på 120-130 grader i 5-6 timar eller meir) gjer mykje den same nytta, men hjelper ikkje like godt på aggresjonen… Tilrår å sjekke ein matblogg eller to før du skal nytte dette, eller la det gå til grytekjøt.

Surra Høgryggsteik, kr 345/kg, frå forpart – Også eit krevjande kjøtstykke då det inneheld relativt mykje bindevev. Men det er og eit av dei mest smakfulle kjøtstykka på slaktet, med kraftig marmorering. Er nok det aller beste grytekjøtet på dyret, men er og glimrande som steik. Anbefaler då også med dette stykket å sjekke nokre matblogger eller kokebøker før matlaging, då dette stykket krev litt ekstra handsaming. Langtidsbraissering i rødvin eller portnerøl er eit godt tips.

Flatbiff, kr 460/kg, frå bakpart – Eit godt og mørt men litt magert stykke. God som biff, steik eller på grillen, egnar seg ypparleg som roastbiff til pålegg og koldtbord. (Tips; ikkje høgre kjernetemperatur enn 60 grader for roastbiff). Ideelt til biff tartar.

Rundsteik, kr 391/kg, frå bakpart – Mykje lignande flatbiff, men har ei langsgåande kraftig bindevevshinne som deler steika i to på langs. Også relativt magert kjøt. Egnar seg til liknande bruk som flatbiff.

Bogsteik, kr 345/kg, frå forpart – Ypparleg som steik eller grytekjøt, kan skjærast opp til biff, mørt og marmorert hos unge dyr.

Mørbrad, kr 506/kg, frå bakpart – Marmorert, mørt og smaksrikt kjøt, ein av dei edlaste delane. Kan nyttast til alt, fantastisk på grill eller steikt som biffar

Entrecôtekam u/bein, kr 621/kg (entrecôte), frå forpart – Av mange rekna som den edlaste delen; marmorert, mørt og smaksrikt. Kan som Mørbraden nyttast til alt!

Entrecôtekam m/bein (tørrmodna), kr 1.035/kg – fantastisk produkt til bruk på grill eller i steikepanne. 4-5 cm tjukke. Unngå oversteiking, bruk gjerne steiketermometer. OBS, «tørkeranden» (ytterste ca halve cm) må skjærast av med ein skarp kniv før du tilbereder den. Tørrmodning er ein modningsprosess der heile kammen (ryggdelen) ligg i rom med kontrollert temperatur og luftfukt, med UV-belysning. Dette gir ein tørkehinne på utsida som hindrar bakterievekst. I motsetning til vanleg «våtmodning» (modning av kjøt i vakuumpakking) vil ein her få ein sakte fordamping av væske, og oppkonsentrasjon av smakskomponenter i kjøtet. Fettet endrar og smak ved ein oksidering, som fører til ein smak som av mange vert beskrive som nøtteaktig.

Storfekam m/bein (tørrmodna), kr 920/kg – er ytrefilet på bein. 4-5 cm tjukke.  Ikkje så marmorert som entrecôten, men også eit nydeleg, smaksrikt og mørt kjøt. Også her viktig å skjære av tørkeranden før tilbereding.

Ytrefilét, kr 621/kg, frå bakpart – Magrare, men mørt kjøt. Velkjend stykningsdel, perfekt for grilling eller oppskoren som biff.

Indrefilét, kr 621/kg, frå bakpart – magert men svært mørt kjøt. Velkjend del, perfekt til bruksområder som heilsteikt eller heilgrilla. Obs – steik det heller for lite enn for mykje! Krev kort tids varmebehandling. Kan vere lurt å skjere av den tynnaste delen (filèt mignon/Tournedos) og steike denne for seg, denne vert elles lett for tørr.

Culotte, eller «rump steak», kr 345/kg, frå bakpart – er frå den tynnaste delen av bankekjøtet. Kjem med «fettlokket på», noko som godt kan utnyttast i retter der denne delen vert nytta. I Norge er det mest tradisjon å nytte dette stykket som grytekjøt, i Danmark vert det nytta meir som steik. Då vi leverer godt modna kjøtstykker kan ein trygt nytte dette til steik, og dette stykket er verkeleg smakfullt! Sjekk ut via google eller youtube korleis ein skal skjære opp kjøttstykket, då det er litt spesielt ved at retningen på kjøtfibrane endrer seg 90 grader nedover stykket, noko som gjer at ein må endre skjærevinkelen tilsvarande.

Skank, kr 345/kg, frå både for- og bakpart, frå kalv. Leverast i skiver (med bein i midten) ca 3 cm tjukke.  Kjøtet er svært smakfullt, men treng lang varmebehandling for å bryte ned bindevevet som det er rikeleg av i dette stykket. Ossobuco er ein kjend delikatesse der skank med bein er avgjerande for den rette smaken. Utover dette passer sjølvsagt kjøtet og godt til gryter.

Briskett, kr 345/kg, brystmuskulaturen. Stort stykke, gjerne rundt 4 kg.  Er eit smaksrikt stykke, men krev rett behandling. Eit klassisk kjøttstykke til langtidsgrilling/på «smoker», og skal ha høg kjernetemperatur (90 – 92 grader) når det er ferdig. Bruk gjerne 10 – 12 timer på å oppnå eit perfekt resultat.

Short-ribs, kr 299/kg, storferibbe i med relativt kort avskjærte ribbestykker (ca 10 cm lange).  Klassisk stykke til langtidsgrill/»smoker». Også nydelig til langtidbrassering.  For eit godt resultat er det viktig med god rase og god marmorering – Angus leverer dette!

Tritip, kr 506/kg, ein relativt liten trekanta biff frå låret. Mør og relativt mager, med god smak. Passer godt som biff på steikepanna eller grillen.

Flat iron, kr 598/kg , biffstykke frå skulderbladet. Er delt på langs av ein flat senehinne, foruten denne er kjøtet noko av det møraste stykket på dyret, smaksrikt og passer flott på panna eller grillen.

Teres major, kr 506/kg , lite biffstykke som ligg mellom innsiden av skulderbladet og ryggsøylen, smaksrikt og mørt, flott til panne og grill.

Skirt-steak, 506/kg, skjæres fra forparten, like bak brisketten. Svært smaksrikt, egner seg veldig godt til marinering over natten før tilbereding. Stekes eller grilles på høy varme, unngå gjennomsteking (kjernetemp 52 – 55 grader før du lar det hvile en stund).

Frilandsgris av rase Dølagris, 207/kg Når vi har inne kan vi levere koteletter, indrefilet, ribbe, bog og lår. dette er ein rase med flott fettmarmorering, og egner seg særs godt til speking. Vi speker og kjøt for sal sjølve, men her tar det enno eit par år før produkta er ferdige. Desse vil bli lagt ut til sal når tida er der.

Svinespekk69/kg 

Vi kan og levere kalvelever og kraftbein når vi har dette på lager, ta kontakt om du har nokre spesielle ønsker!